Under følger et forslag til en god treretters meny. Dette er en av mine favorittmenyer, med gode smaker og råvarer. Dette er en meny som er enkel å lage, og som ikke tar mye tid om du planlegger godt på forhånd. Det du bør gjøre på forhånd er å marinere kjøttet noen dager i forveien, handle inn og lage desserten kvelden før. Om du følger rådene under får du en super middag og en stressfri 17.mai :-)

Velkomstdrink
Når gjestene kommer er det hyggelig å gi dem en god velkomstdrink. Denne har jeg laget mange ganger, og mist like ofte har andre fått oppskriften av meg og brukt den til fest og morro. Den er frisk og lett på smak, og likes derfor av de fleste. Den ser også festflott ut og den er lett å lage.

Anbefaler at den gjøres klar i god tid, og at du rett før gjestene kommer tilsetter brusen (for å unngå at boblene går ut av den.
Link til oppskrift på velkomstdrinken

Gratinerte kamskjell
Nydelige gratinerte kamskjell i fløtesaus. Kan gjøres klart på forhånd, og så puttes i ovnen rett før servering. Enkelt og veldig godt!
Link til oppskrift på gratinerte kamskjell

Helstekt indrefilet
De fleste setter pris på en saftig mør biff. Denne legger du i marinade noen dager i forveien, så den blir ekstra mør. Stek den før gjestene kommer og la den ligge å hvile fram til servering. Da slipper du stress med å lage denne rett før gjestene kommer. Denne lager seg nesten selv :-)  Link til oppskrift på helstekt indrefilet

Sammen med dette nydelige kjøttet kan du servere f.eks. lun potetsalat. Denne synes jeg er kjempegod. Link til oppskrift 

Pasjonsfrukt panacotta
En god middag bør avsluttes med en god dessert! Hvorfor ikke en frisk og syrlig pasjonsfrukt panacotta? Denne lager du kvelden i forveien, og lar stå i kjøleskapet fram til den skal brukes. Enkelt og greit :-)   Link til oppskrift på pasjonsfruktpanacotta

Nok til 4 porsjoner (om det blir suppe igjen kan du spare den til neste dag. Den er minst like god dagen etter):

2 ss olivenolje
2-3 chalottløk
2 fedd hvitløk
1,5 ts spisskumin
1 ts cayennepepper
2 ss hvetemel
1 liter kyllingkraft (eller buljong)
1 boks hermetiske, hakkede tomater (helst økologiske)
3 røde chili
1 rød paprika
1/2 persillerot
1 gulrot
2 tomater
fusilli
salt

Forslag til garnityr ved servering (sett gjerne fram små skåler, så kan man selv velge):
rømme
revet ost
eventuelt maiskorn
sitron/lime båt

Slik gjør du det:
Tilsett olivenoljen, hvitløk og chalotløken i en stor gryte. Surr løken myk på medium varme. Tilsett det tørre krydderet, rør det godt inn. Ta kjelen av plata, dryss over melet og rør det godt inn. Spe så med kraft/buljong og rør godt. Øk varmen og gi det et oppkok.

Tilsett så de øvrige ingrediensene (bortsett fra tomat og fusilli). La det stå og putre en halvtime. Tilsett så tomat delt i biter og fusilli. La det småkoke til pastaen er blitt myk. Smak til med salt.

Server med rømme (lag gjerne fine ringer med rømmen), dryss ost og gjerne litt frisk koriander over. Press helt til slutt over litt lime eller sitron.

Dette er beregnet til 1 porsjon, øk etter behov :-)

Basis:
150 gram kokt ris
2 egg
1 kyllingpølse (eller kylling etc. Kan også utelates)
1/2 ts revet ingefær
1 ss soyasaus
litt cayennepepper (mengde etter smak) eller noen dråper chilisaus
1/4 ts salt
Salt og pepper
1 ss smør til steking

Grønnsaker: 
(avhenger av hva du har. På lista under ser du hva jeg brukte akkurat denne gangen. Tips: frosne wokgrønnsaker passer godt)
1 rød snacks paprika
1 grønn paprikalignede grønnsak funnet på spennende grønnsaksmarked (det er ikke en sterk grønn chili ;-)
3 shampignon i skiver
Friske grønne erter plukket ut  av ertebelger (kan erstattes med sukkererter)
Slik gjør du:

Bruk ris med fast konsistens, gjerne fullkornsris. Sett risen til koking i lettsaltet vann. Når risen er kokt heller du av vannet i et dørslag. La risen stå i dørslaget og bland inn grønnsakene. La det stå mens du gjør klar resten.

Visp sammen egg og salt  i en bolle. Smelt smøret i en stekepanne eller wok, og stek eggblandingen. Lag eggerøre med mindre biter. Etter ca ett minutt, når det er halvstekt har du i ris, revet ingefær, pølsebiter og grønnsaker. Bland godt. Tilsett  soyasaus og krydder.

La det steke ved medium varme i noen minutter. Server :-)

Bildene her er fra gatematmarkedet i Krabi by, som har åpent hver kveld. Veldig, veldig god mat og hyggelige folk som jobbet her.

Vanskelig å vite hva man skal velge...

De hadde mye godt på menyen! Jeg spiste blant annet Phanang Kai, som er en curryrett. Den kan man få med enten kylling  eller kjøtt, og det er en søt rød karrisaus med kokosmelk. Det sies retten er oppkalt etter den malaysiske byen «Phanang» på kysten i nærheten av Thailand.

Oppskriften nedenfor er for en krydret Phanang curry. Du kan du velge å bruke mindre chili om du foretrekker en mildere  rett. Du kan gjerne også tilsette bambusskudd og aubergine om du har lyst på det.

Ingredienser:

300 gram kylling
1 stor boks kokosmelk
2 ts rød thai chili pasta (fås kjøpt ferdig, eller kan lages selv)
3 limeblader i skiver
6 basilikumblader
4 ferske røde chili i skiver (dropp frøene om du ikke vil ha det så sterkt)
1 ts av Thai fiskesaus
1 ss med soyasaus
1 ss sukker
1/2 ts salt
1/2 ss av kylling fond

Slik gjør du:

Tilsett 3 ss av kokosmelken og chilipastaen i en kjele. Surr det sammen. Tilsett så kyllingen og fortsett å røre i ca 5-7 minutter.

Tilsett sukker, og de ​​resterende tørre ingrediensene, fortsetter å røre. Ha i sopp, soyasaus, fiskesaus og chili.  Tilsett så resten av kokosmelken og rør den godt inn.

Ha så i limebladene og basilikumen.

Serveres med jasminris

The Last Cafe i Ao Nang

Suppen på bildet spiste jeg på stranda i Ao Nang, og selv om man vanskelig kan matche utsikten, så smaker det godt med litt sterk varm suppe her hjemme også.

Tom Yum Pak

Med mye vitaminer og ikke minst chili kan den også være en boost for imunforsvaret. Suppa på bildet inneholder tomat og diverse grønnaker som oppskriften under ikke inneholder.  Man kan tilsette de grønnsaker man liker og har tilang på. Men basen for suppa er den samme.

Tom Yum Pak – klar grønnsakssuppe

4 porsjoner

1 liter grønnsaks-eller kyllingkraft (eller buljong)
3 dl vann
2 stilker sitrongress, finhakket
1 cm ingefær, finhakket
1 chili, finhakket
2 grener koriander
3 friske limeblader, strimlet
1-2 ts fiskesaus
saften av 1 lime
salt og pepper
1 ts sukker
4 babymais, delt i skiver
8 shampignon, delt i skiver
1 gulrot
2 ts solsikkeolje
1 neve frisk spinat

Slik gjør du:

Fyll kraft og vann i en kjele, og tilsett sitrongress, ingefær, chili, korianderstilkene (spar bladene til garnityr) og limeblader.

Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.

Tilsett så fiskesaus og limesaft. Smak til så det får en balansert sursøt smak. Tilsett sukkeret (om du ønsker det).

Wok grønnsakene (bortsett fra spinaten) i en stekepanne i ca 1 minutt, og tilsett dem deretter i suppa. Rett før servering tilsetter du spinaten.

Smak til med salt og pepper

Serveres i boller med friske korianderblader på toppen.

Etter lammelår, haugevis med egg og andre påsketradisjoner kan det smake godt med en skikkelig pizza. Denne er god, men også forholdsvis rask å lage.

20 gram gjær (halv pakke)
1/2 ts salt
1,25 dl vann
250 g mel
La deigen heve på et lunt sted i 0,5-1 time.

Mens deigen hever lager du sausen:
1 ss olje
1 fedd hvitløk
2 sjalottløk
1/2 chilli
1/4 paprika
4 tomater
2 ss tomatpuré
oregano, basillikum, timian
salt og pepper

Surr hakket hvitløk og løken i oljen. Tilsett hakket chilli, paprika og tomatene i små biter. La det koke på medium varme. Tilsett tomatpuréen og krydderet. La det stå og småkoke på lav varme i ca 20 minutter. Kjør sausen i blender til den får en jevn konsistens (har du stavmikser kan du bruke det i stede). Hvis du ikke har blender eller stavmikser, bruk en potetstapper :-) Målet er å få en jevn saus.

Etter at du har kjevlet ut deigen smører du utover et jent lag med pizzasaus. Dekk så pizzaen med den topping du ønsker. Her kan du bruke spekeskinke, kjøttboller (eller kjøttdeig som først er stekt og deretter blandet inn i tomatsausen), pepperoni etc. Jeg synes også det er godt med sopp, paprika og ruccola. Bruk det du liker best. Avslutt med revet ost og krydder. Frisk eller tørket oregano er godt på toppen.

Hvis du bruker spekskinke og ruccola så vent med å legge på dette til etter at pizzaen er stekt (det legges på toppen og varmes opp av pizzaen).

Stek pizzaen på 250 grader i 10-15 minutter.

Dersom du har laget en god saus sammen med kjøttet, gjerne en rødvinssaus, så ta vare på den også. Legg kjøttet i kjøleskapet over natten, og del det i biter dagen etter. Hvis det ikke passer med restegryte dagen etter så kan restene fryses ned og brukes senere. Da pleier jeg dele kjøttet i biter, legge det i en plastboks og helle restene av sausen over. Tiner det så senere en gang i kjøleskap, og kjøttet vil da bli marinert i sausen.
Gryte med vilt-eller lammekjøtt:

Ingredienser (3-4 porsjoner):

ca 500 g rester av reinsdyrkjøtt eller lam
det du måtte ha av rester av rødvinssaus fra dagen før (kan sløyfes om du ikke har)
ca 300 g frisk sjampinjong
1 ss meiersmør
1 løk
1/2 rød paprika
1 gulrot
1 stilk selleri
1 dl rødvin
1 dl vann (ev. tilsett 1/2 buljongterning dersom du ikke har sausen)
2 dl seterrømme
1 ss tyttebærsyltetøy
1 ts timian
1/2 ts rosemarin (om du bruker lammekjøtt)
1/2 ts salt
litt nykvernet pepper

Slik gjør du:
1) Finn fram ei stor gryte og smelt 1 ss smør. Surr løken ett par minutter på medium varme. Skal ikke bli brunt, bare mykt. Tilsett så gultrot delt i halve tynne skiver, paprika i biter og selleri i skiver. La det surre i ett par minutter. Del sjampinjong i biter og tilsett i gryta. La alt stå og surre i 5 min.

2) Hell restene av saus opp i gryta. La kjøttet renne av seg på en tallerken, og pass på å få med så mye av den gode sausen som mulig. Tilsett så rødvin og vann. Dersom det var lite saus (eller du ikke hadde noe saus) så tilsett 1 dl vann ekstra og 1/2 buljongterning. La det koke opp og reduser varmen. La det stå og småkoke i noen minutter.

3) Når gulrotbitene er gjennomkokte (ta en smaksprøve) tilsetter du krydderet og rømmen. Rør godt, og kok det opp. Tilsett så kjøtet delt i biter, og 1 ss tyttebærsyltetøy. Kok opp, og reduser til minimum varme og la det stå og trekke litt slik at kjøttet blir varmt. Kjøttet er i utgangspunktet ferdigstekt, så det skal bare bli varmt. Hvis det står for lenge blir det viskelær. Smak til med salt og pepper.

Server med en frisk salat, ris eller poteter.

Biffgryte, med rester av storfekjøtt:

Ingredienser (3-4 porsjoner):

ca 500 g rester av biffkjøtt
300 g frisk sjampinjong
1 løk
2 fed hvitløk
2 ss olje
1 chilli
1 paprika
1 gulrot
2 tomater

2 ss tomatpuré
2 ss hvetemel
1,5 dl rødvin
1,5 dl kraft (el vann + buljong)
1 dl matfløte

1/5 dl rømme
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Slik gjør du:
1) Finn fram ei stor gryte og smelt 1 ss smør. Surr finhakket hvitløk og løk delt i store biter. La det surre ett par minutter på medium sterk varme. Skal ikke bli brunt, bare mykt. Del gulroten i tynne halve skiver, og lad dem surre med. Tilsett så paprika og sjampinjong i skiver og hakket chili. La det stå og surre litt på svak varme.

2) Del biffkjøttet i ganske store biter, og legg det klart på en tallerken.

3) Ta gryten av varmen og dryss hvetemelet over og rør det godt inn. Spe så med rødvin,  kraft (el vann + buljong), matfløte og tomatpureen. La det det koke opp, reduser varmen og la det stå å putre på svak varme i 10 minutter.

4) Tilsett rømmen og kjøttet. La det stå og trekke på lav varme under lokk i ca 5 minutter.  Smak til med salt og pepper.

Server med en frisk salat, ris eller poteter.

Alternativ 1: Porsjonspizza med Kavli ost i bunnen

Denne er helt uten karbohydrater, uten egg og uten noen former for mel. Resultatet var overraskende godt, og denne kommer jeg til å lage igjen. Perfekt som snacks når man får gjester, og enkelt og raskt å lage. Nesten som å lage ostesmørbrød. Fant inspirasjon til denne oppskriften her.

Lavkarbo minipizza med bunn av Kavli skivet pepperioni ost

Du trenger til 4 porsjoner:
Kvali ost i skiver, med pepperonismak (10 skiver i pakken, gir 10 minipizza)
200 gram karbonadedeig
1/2 løk, hakket
1/2 fedd hvitløk, knust og finhakket
1/2 boks hermetisk tomat
1 ts tomatpuré
6 Sjampinjong
1/2 rød paprika i biter
oregano
salt og pepper
1 ss mandelmel (valgfritt)
Skiver med Jarlsbergost, to per pizza til å ha på toppen av fyllet.

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir og spre skivene med Kavli osteskivene utover. Forstek i ovnen til de begynner å bli gylne, ca 10 minutter. Når du forsteker så fordamper fuktigheten fra skivene, og de blir som sprø ostekjeks. Dersom de ikke er skikkelig sprø etter ti minutter, kan du snu dem og steke dem litt på den andre siden også. Bruk gjerne varmluft.

Jeg prøvde også å drysse litt mandelmel over skivene, og massere det ned i osten. Syntes det var lettre å få dem sprø da. Mandelmel skal ha den egenskapen at det suger til seg fuktighet, og det virket å fungere slik. Anbefaler derfor bruk av det.

Mens osteskivene steker lager du fyllet. Stek karbonadedeigen, som du korner i fine biter. Stek med løk og sopp. Tilsett så de andre ingrediensene, la det stå og putre på lav varme og smak til slutt til med krydderet. Du kan selvsagt lage et annet fyll, og bruke det du helst vil ha på pizza.

Fordel fyllet på skivene, legg to skiver ost på toppen og krydre med oregano. Stekes på 200 grader til osten har smeltet og fått en gyllen farge.

Alternativ nr 2:  Pizza med alternativ lavkarbo pizzabunn 

Oppskriften på denne bunnen fant jeg her. Denne lages som en røre, som smøres utover en stekeplate og skal forstekes før fyllet tas på. Brukte samme fyll som på minipizzaene over, så følg den oppskriften når det gjelder fyllet.

Det ferdige resultatet

Ingredienser til pizzabunn: 
1 dl revet ost
2 egg
1 ts salt
1 ts fiberhusk (fås kjøpt på Meny, Ulta og i helsekostbutikker)
1 toppet ss mandelmel (kjøpte dette i helsekostbutikk)
oregano
1/2 ts bakepulver
ca 1 dl vann

Slik gjør du:
Rør sammen alle ingrediensene. Hell røren over på en stekeplate dekket med bakepapir, og smør det utover til en jevn bunn. Forstek bunnen på 180 gader i ca 20 min.

Slik ser bunnen ut etter forsteking

Ta bunnen ut av ovnen, og skru opp varmen til 250 grader. Dekk bunnen med fyllet og med revet ost. Krydre på toppen. Etterstekes i ca 10 min på 250 grader. Pass på at den ikke blir brent, den skal bli gyllen og fin.

Serveres med en god salat

Evaluering av den store lavkarbo pizzaduellen: 

Minipizzaene ble en klar vinner. De var veldig gode, og superenkle og raske å lage. En av tingene vi likte godt med dem er at de er et helt eget konsept. De prøver ikke å være noe de ikke er. Med pizza nummer to er det veldig lett å sammenligne med vanlig pizza, ettersom den ser ut som det og prøver å være det. Den faller litt igjennom i sammenligningen. Men minipizzaene var artige, og kommer definitivt til å bli laget igjen. Spesielt som snacks. Ser for meg brett med slike på grillfester i sommer, sammen med utepils.

Du trenger:
En pakke frosne scampi
En halv lime
En halv sitron
En halv chili
Hvitløk
4 ss olje
1/2 ts malt cayenne pepper
1 ts salt

Tin scampi i kjøleskap (legg dem gjerne i kjøleskapet kvelden før de skal brukes), eller ved å legge den uåpnde posen i iskaldt vann ett par timer før de skal brukes. Skrell scampiene.

Hakk hvitløk og chili, og mos det i en morter. Tilsett krydderet og oljen og rør det godt sammen.

Smør en ildfast form med litt olje. Spre scampiene utover i formen. Press sitron og lime over (spar ett par båter av hver til servering). Hell krydderblandingen over, og bland det godt.  Stekes midt i ovnen i ca 8 minutter, til alle har skiftet farge til rosa. Pass på å ikke steke for lenge, for da blir de som viskelær :-)